Eigenbrötler
Unkonventionelles
Brot backen ist ein Tummelfeld für Experimente: Pizzabrot, Schoggibrot, Toast-Hawaiibrot, Rüeblibrot, Nussbrot mit Cola, Servelabrot, Currybrot sind nur einige der möglichen (oder unmöglichen) Ideen, die zwar nicht in der traditionellen Bäckerei zu finden sind, aber im Internet herumgeistern und in der Hobbybäckerei bei Liebhabern durchaus ihre Berechtigung haben.
Mediterranes Brot
Oliven und Dörrtomaten als Bestandteil des Teiges verleihen diesem Brot einen speziellen Geschmack.
24-Stunden-Triebführung und Backen im Topf garantieren eine feuchte Krume bis zum letzten Bissen.
- Weizen-Halbweissmehl
- Dörrtomaten
- Oliven
- Olivenöl
- wenig Hefe
- wenig Salz
adaptiertes Rezept von Bossi.
„No-Knead-Bread“ – Brot ohne Kneten
"Der Teig ist dann fertig geknetet, wenn er sich von der Schüssel löst und so dünn zu einem "Fenster" ausgezogen werden kann, dass du die Zeitung dahinter lesen kannst!", schärft der Bäckermeister seinem Lehrling ein. Durch Kneten entsteht ein dichtes Netz aus Gluten-Eiweiss, das die entweichende Kohlensäure beim Backprozess zurückhält und ein fluffiges Gebäck ergibt.
Doch in den letzten Jahren hat sich aus Amerika ein Trend zum „No-Knead-Bread“ entwickelt. Lässt man den vermischten Zutaten genügend Zeit – mindestens 12–18 Stunden –, ordnen sich die Eiweiss-Moleküle genauso zu einem dichten Netz, wie mit intensivem Kneten erzeugt wird. Mit ein- bis zweimaligem "Stretchen und Falten" kann der Prozess etwas unterstützt werden. Meist werden die Brote in einem Gusseisentopf gebacken, der quasi einen Profi-Backofen im Miniformat abgibt.
Hier einige solche No-Knead-Breads mit unvergleichlichem Geschmack:
Buure-Topfbrot
Zutaten in einer Schüssel mischen, Wasser dazugiessen, mit einer Kelle gut rühren ohne zu kneten, zugedeckt 24 Stunden ruhen lassen, Teig zu einer Kugel formen und im vorgeheizten Gusseisentopf 45 min backen: Einfacher geht's nicht mehr!
- Weizen-, Dinkel- und Roggenmehl
- Sonnenblumenkerne
- wenig Hefe
- wenig Salz
adaptiertes Rezept von Bossi.
No-Knead-Semmeln
Auch hier braucht es keine Küchenmaschine oder schweisstreibende Knetarbeit! Ein Plastikbecken, in welchem der angerührte Teig 3 bis 4 Mal gedehnt und gefaltet wird und mindestens 30 h Zeit genügen für dieses Kleingebäck. Die Kombination von Hefe und Sauerteig gerantiert ein wunderbares Aroma und lange Haltbarkeit.
- Weizen- und Roggenmehl
- Sauerteig-Anstellgut
- Hefe
- Salz
adaptiertes Rezept von Marcel Paa
Backen mit Wildhefe
Frischhefe in Würfeln ist in normalen Zeiten überall zu bekommen. Sie lässt sich im Gefrierschrank 2-3 Monate problemlos einfrieren. Aber zu Corona-Zeiten kann es knapp werden, wenn die Regale leergefegt sind! Dann ist auch Trockenhefe Mangelware!
Doch wilde Hefezellen gibt's in unserer Umwelt mehr als genug, zum Beispiel in Trockenfrüchten. Mit zwei Dörraprikosen und etwas Honig lässt sich in wenigen Tagen Hefewasser züchten, das im Teig als Flüssigkeit dient. Welche Triebkraft sich im Teig entwickelt, zeigt das Bild rechts.
Wildhefesemmeln mit Hefewasser
Als Vorteig ein Quellstück mit Roggen-Vollkorn und die urtümliche Triebkraft der Wildhefe zaubern in 24 Stunden einen kräftigen Geschmack als Alternative zu den Weissmehl-Butterweggli.
- Weizen-Weissmehl
- Roggen-Vollkornmehl, auf einer Steinmühle frisch gemahlen
- Hefewasser
- wenig Salz
adaptiertes Rezept von Marcel Paa.
Dampfgaren statt Backen?
Das funktioniert sogar hervorragend! Die feuchte Ofenatmosphäre verhindert eine rasche Krustenbildung und lässt ein luftiges Brot entstehen. Am Schluss noch 10 min mit Heissluft backen, und Betzgys Burebrot wird richtig knusprig!
Dampfgaren (Intervallgaren) kann man praktisch alle Brote; ein Versuch lohnt sich!
- Zopfmehl
- Ruchmehl
- Milch
- Hefe
- wenig Salz
Letztes Update dieser Seite am 4.1.2023